苹果日报 岑逸飞2007-05-19方寸之间 吃得人道

苹果日报 岑逸飞2007-05-19方寸之间 吃得人道

中国古代最为人熟知的美食家，相信是苏东坡，其次便是清代才子袁枚，因为他写了一本《随园食单》，成为烹饪饮食典藏。此书写得满纸生香，令人见食单而垂涎，而且他在写美食之余，常让人浮想联翩，尤为难得是兼有食德，例如反对炭烧活鹅掌，认为是君子不为。这种具有人道主义的美食家，我想起了李渔。这个在清代大名鼎鼎的戏剧理论家，较少为人知的是，他同时是个了不起的美食家。

他要求吃得人道，反对生吞猴脑、活吃幼鼠。然而他又不像佛教徒那样不杀生，而是要杀得合情合理，不应为一嘴之贪，伤天害理，射杀飞禽走兽，认为这是「虐生」。他说家畜肥美，已够人享受，不必再去吃野味了。可以推断，这种人道主义美食家，为减少血腥感觉，喜吃凉血多於热血动物，然而他天生仁厚，即使吃生猛海鲜也感内疚，惟独大闸蟹他就可以大嚼特嚼，理由是此物横行霸道。这自然是歪论，为他的馋嘴找借口。其实吃得人道，莫如吃素。现时台湾便流行所谓「人道素菜」。

人们吃素有各种不同目的，有的因为信佛，也有的为了健康。而素食之中，以蔬菜最为多姿多采。李渔便以美食家角度谈蔬菜，与一般素食理论者不同，因为他是从味蕾感觉指出蔬食比肉食好味得多：「吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。」；又说：「论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。」一个「鲜」字，又呼应了孔子说的「不时不食」，吃蔬菜也要吃当季和新鲜的才好！